Pastitsio (grecka zapiekanka)

Zapiekanka grecka makaronowa z dodatkiem

mięsa mielonego w sosie pomidorowym

Bardzo sycące danie a do tego bardzo smaczne.

Idealne zarówno na obiad jak i ciepłą kolację.

Składniki:

40 dag makaronu spaghetti lub penne

1/2 kg mięsa mielonego (wołowe,

wieprzowe lub mieszane)

1 puszka pomidorów (400g)

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

3 jajka

1-2 cebule

4 łyżki startego sera (najlepiej parmezanu)

1-2 ząbki czosnku

sól, pieprz

gałka muszkatołowa

bazylia świeża lub suszona

Składniki na sos beszamelowy:

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

2 szklanki letniego mleka

sól, pieprz

gałka muszkatołowa

Na patelni zeszklić pokrojoną cebulę 

i posiekany czosnek. Dodać mielone 

mięso i podsmażyć. Następnie dodać pomidory

oraz koncentrat pomidorowy. Doprawić

solą i pieprzem oraz bazylią .Przykryć i dusić 15-20 minut

na małym ogniu. Makron złamać na pół (spaghetti)

i wrzucić na osolony wrzątek. Gotować 5 minut. 

Odcedzić i przelać zimną wodą. 

Do miski wbić jajka, wrzucić starty ser

i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. 

Dodać do miski makaron i wymieszać z masą jajeczną.

Na dno naczynia do zapiekania o wymiarze ok.18x30cm

wyłożyć połowę makaronu, wrzucić mięso z sosem,

wyłożyć resztę makaronu. Na makaron wyłożyć

sos beszamelowy: w garnuszku o grubym dnie

rozpuścić masło, wsypać mąkę i zasmażyć ale

nie rumieniąc. Wlewać mleko ciągle mieszając aż 

powstanie sos. Doprawić go solą, pieprzem i gałką.

Zapiekankę zapiekać w piekarniku nagrzanym

do 200 stopni przez ok. 30-40 minut.

Gulasz -stifado

To moja druga potrawa na blogu 
z najnowszej książki Jamiego Olivera.
Tym razem też będzie gulasz i też
jest to danie z kuchni greckiej.

Składniki dla 6 osób:
60 dag wołowiny gulaszowej
60 dag łopatki jagnięcej
3 czerwone cebule
1 łyżka rodzynek
1 puszka pomidorów (400g)
1 łyżka przecieru pomidorowego
sok z 1/2 cytryny
natka pietruszki
oliwa (najlepiej grecka) 

Składniki na marynatę:
125 ml wytrawnego czerwonego wina
4 łyżki czerwonego octu winnego
1,5 łyżeczki ziela angielskiego
6 gozdzików
4 ząbki czosnku
3 listki laurowe
1 laska cynamonu
1 łyżeczka suszonego oregano
sól, pieprz

Do mozdzierza włożyć ziele angielskie, gozdziki
i sól a następnie wszystko rozgnieść.
Dodać obrane ząbki czosnku i ucierać aż powstanie pasta.
Całość przełożyć do miski i dodać liście laurowe oraz
resztę składników na marynatę.
Mięso pokroić na kawałki i włożyć do marynaty.
Przykryć i wstawić do lodówki na ok. 2 godziny.
Gdy mięso już się zamarynuje na patelni rozgrzać oliwę.
Wrzucić pokrojoną  na ćwiartki cebulę i smażyć
aż się lekko zarumieni, dodać mięso razem z marynatą
a także rodzynki,  pomidory i przecier pomidorowy.
Dolać tyle wody, żeby przykryła całość.
Doprawić solą i pieprzem.
Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz
i dusić pod przykryciem 1,5h.
Po tym czasie zdjąć pokrywkę i gotować potrawę
jeszcze przez 45 minut.
Na końcu dodać sok z cytryny i ewentualnie doprawić.

Skropić oliwą i podawać z ryżem lub makaronem
w kształcie ziarenek ryżu.
Posypać natką pietruszki.

Gulasz wieprzowy wg. Jamiego Olivera

Witam wszystkich w Nowym Roku 2013.

Muszę Wam się pochwalić, że w tamtym

roku Mikołaj był dla mnie bardzo łaskawy.

Widocznie byłam bardzo grzeczna:))

Przyniósł mi między innymi najnowszą

książkę Jamiego Olivera 

pt. "Kulinarne wyprawy Jamiego" z 

której pochodzi właśnie ten przepis

i którą bardzo polecam:)

Składniki dla 6 osób:

1,2 kg szynki wieprzowej

1 duży por

2 czerwone papryki

2 marchewki

200g suszonych  śliwek

125ml czerwonego wina

1 łyżka czerwonego octu

1 łyżka przecieru pomidorowego

1 łyżeczka suszonego oregano

sól, pieprz

 sok z 1 cytryny

natka pietruszki

oliwa

Mięso pokroić w 4 cm kawałki.

W dużym rondlu o grubym dnie podgrzać

 trochę oliwy dodać mięso i obsmażyć 

z każdej strony na złoty kolor.

Wlać wino i czerwony ocet.

Dusić ok. 5 minut do czasu aż objętość

płynu zmniejszy się do ok. 2/3.

Zdjąć mięso i do rondla wlać znów oliwę.

Wrzucić pokrojonego w plastry pora i marchewkę

oraz grubo pokrojone wcześniej oczyszczone papryki.

Dodać oregano i smażyć aż warzywa zmiękną (5-10 minut).

Dodać z powrotem mięso i doprawić solą i pieprzem.

Wlać przecier i tyle wody żeby przykryła całość.

Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz i na

bardzo małym dusić przez 2 godziny.

Po tym czasie dodać pokrojone śliwki.

Gotować dalej już bez przykrycia ok. 30-45 minut.

Doprawić sokiem z cytryny.

Jeśli potrzeba doprawić solą i pieprzem.

Podawać posypany natką pietruszki i skropiony oliwą.

Chicken gyros

Takimi gyrosami zajadaliśmy 

się w Grecji i długo szukałam 

odpowiedniego przepisu.

Ten bardzo nas usatysfakcjonował

i pewnie będę do niego wracała:)

Znaleziony na stronie Annie's Eats.

Składniki 
na chlebki:
 3 szklanki mąki

1,5 łyżeczki soli

 1 łyżeczka miodu lub cukru

7  g suchych drożdży

1 1/4- 1 1/2 szklanki letniej wody

(u mnie wystarczyła 1)

2 łyżki oliwy

Składniki na 
sos tzatziki:
400g gęstego jogurtu naturalnego

1 ogórek sałatkowy

2-3 ząbki czosnku

1 łyżeczka białego octu winnego

sól, pieprz

troszkę soku z cytryny

troszkę oliwy

Składniki 

na kurczaka :

4 ząbki czosnku

sok z 1 cytryny

2 łyżeczki czerwonego octu winnego

2 łyżki oliwy

2 duże łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżeczki suszonego oregano

sól, pieprz

1 pierś z kurczaka (50dag)

Dodatkowo:
pomidory

czerwona cebula

Najpierw przygotować chlebki. 

W misce zmieszać drożdże z mąką,

solą i cukrem.

Dodać oliwę i tyle wody, żeby ciasto

dało się łatwo zagnieść (powinno wyjść

gładkie i elastyczne).

Zagniatać je ok. 10 minut.

Następnie uformować kulę, posmarować

oliwą i zostawić w misce pod przykryciem

na 90 minut (aż podwoi objętość).

W tym czasie zamarynować mięso.

W misce zmieszać przeciśnięty czosnek,

sok z cytryny, ocet, oliwę, jogurt, oregano

oraz sól i pieprz.

Dodać pokrojonego na kawałki kurczaka.

Dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki

na jedną godzinę.

Potem usmażyć na patelni.

Przygotować też sos tzatziki.

Ogórka obrać i wykroić pestki.

Zetrzeć na tarce i dokładnie odcisnąć.

Do jogurtu dodać ogórka, przeciśnięty czosnek, 

sok z cytryny, ocet, sól, pieprz, sok z cytryny i oliwę.

Odstawić do lodówki na 30 minut.

Wracamy do chlebków, które teraz trzeba

 podzielić na 6-8 części i 

z każdej uformować małą kulkę.

Przykryć je ściereczką i zostawić na 20 minut.

Wstawić do piekarnika blaszkę na której będą

się piekły chlebki i nagrzać do 240 stopni.

Każdą kulkę rozgnieść ręką na niezbyt cienki placek.

Ponownie przykryć i zostawić do wyrośnięcia na

ok. 30 minut aż podwoją objętość.

Włożyć na blaszkę i piec ok. 3-5 minut.

Następnie wsadzić do papierowej torbę, którą

owinąć w torebkę foliową.

Trzymać tak kilka minut a potem chlebki

smarować tzatzikami, położyć kawałki kurczaka,

cząstki pomidora oraz plasterki czerwonej cebuli.
Gdyby nie dawały się zwijać jest na to
patent trzeba je podgrzać w mikrofali .
Wtedy robią się miękkie:)

Domowy gyros

Domowy sposób
na smacznego gyrosa.
U mnie drobiowy.
Z przepisu renataz36.
Do tego frytki i sos tzatziki.

Składniki na ok 4 osoby:
2 piersi z kurczaka
lub karkówka (ok. 1kg)

Składniki na
marynatę do mięsa:
ok. 1/2 szklanki oleju
przyprawa do gyrosa (ok. 2 łyżki)
2 ząbki czosnku

Składniki na sos wymieszać.
Mięso pokroić na paseczki.
Zalać sosem, przykryć i wstawić do lodówki
najlepiej na całą noc.
Na drugi dzień odsączyć z nadmiaru
oleju na sitku i usmażyć na patelni.
Ja smażyłam na grillowej.

Sos tzatziki

Sos czosnkowy z rodowodem greckim,
znany dobrze prawie na całym świecie.
Ja przygotowuję go zazwyczaj do grilla.
Przepis pochodzi z książki
"Kuchnia grecka Eleni"

Składniki:
1/2kg jogurtu (greckiego)
1 ogórek świeży
3-4 ząbki czosnku
5 łyżek oliwy (ja dodałam3)
3 łyżki drobno posiekanego koperku
sól, pieprz

Ogórek zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Wyłożyć na kawałek gazy, posolić
i umieścić w cedzaku na ok. 15 minut.
Następnie dobrze odcisnąć.
Ogórka włożyć do miseczki,
dodać resztę składników.
Dobrze wymieszać, wstawić do lodówki 
przynajmniej na godzinę przed podaniem.