Bigos z warzyw

Nie miałam dziś pomysłu na obiad

ale w lodówce miałam dużo

warzyw, które nabyłam w sobotę.

Bardzo spontanicznie powstało

więc danie z warzyw które

nazwałam bigosem:)

Składniki dla 4-5 osób:

1 mała cukinia zielona

1 mała cukinia żółta

1 czerwona papryka

1  duża cebula

1 marchewka

szczypiorek

Składniki na sos:

1 dojrzały duży pomidor

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka koncentratu

 pomidorowego

sól, pieprz

świeże zioła:

bazylia, oregano

Wszystkie warzywa pokroić

w plasterki (tylko paprykę w kostkę).

Na patelni rozgrzać oliwę.

Wrzucić wszystkie pokrojone warzywa.

Posolić i chwilkę smażyć.

Podlać odrobinką wody, przykryć 

i dusić ok. 10 minut.

Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę

i wyciąć twarde części.

Następnie pokroić i za pomocą

blendera zmiksować.

Dodać do niego koncentrat, przeciśnięty

czosnek oraz zioła.

Odkryć patelnię i wlać sos.

Przykryć i dusić aż warzywa będą miękkie.

Mnie zajęło to ok. 20 minut.

Pod koniec doprawić do smaku.

Posypać posiekanym szczypiorkiem.