Makaron z warzywami

Kocham warzywa:)

Czasami myślę, żeby zrezygnować z jedzenia

mięsa szczególnie po ostatnich aferach mięsnych.

Myślę jednak, że  mój mąż nie byłby

 z warzywnych obiadków zbyt zadowolony:)

Jednak dzisiejsze danie powinno przypaść

do gustu i wegetarianom i mięsożercom.

Składniki dla 4-5 osób:

250g makarony penne (może być inny)

1 mniejszy bakłażan

2 młode cukinie

100g suszonych pomidorów w oleju

1 mała czerwona papryka

sól, pieprz

świeża bazylia

parmezan (niekoniecznie)

Bakłażana przekroić wzdłuż i pokroić na plasterki.

Posolić i odstawić aż puści sok.Odcisnąć na ręczniku papierowym.

Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente.

Na patelni rozgrzać trochę oleju ze słoiczka

z suszonymi pomidorami.Wrzucić pokrojone w plasterki cukinie,
bakłażana oraz pokrojoną w paski paprykę.

Smażyć aż warzywa zrobią się miękkie. Doprawić solą i pieprzem.
Makaron włożyć do miski, dodać usmażone 

warzywa, pokrojone suszone pomidory oraz porwaną bazylię.

Danie można posypać startym parmezanem.